BUONGUSTAIO - Casa Costa Relais

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BUONGUSTAIO

La cucina veronese è una delle più sostanziose d'Italia, ne fanno parte sia gli alimenti "poveri" come i legumi, le verdure, il riso e la pasta, sia alimenti come la carne, i salumi ed il pesce d'acqua dolce. Risotti, minestre di verdura o pasta e fagioli, fumanti polente, gnocchi e gustosi "bigoli" tra primi piatti, tra i secondi il pesce con carpe, trote e zuppe. Le carni sono preparate in modo semplice e comprendono animali selvatici e da cortile, sughi tradizionali come il "tasta sal". Tradizionale è la lavorazione della carne suina, si pensi ai salumi stagionati preparati in casa come "la soppressa". Numerose sono le specie di funghi, circa quattrocento. I dolci tipici sono spesso a carattere prettamente locale, ma anche alcuni, come il Pandoro di Verona, di fama internazionale.

LA PEARA': termine veneto che significa "pepata", è una salsa realizzata con pane grattugiato, midollo di bue, burro, brodo di carne e abbondante pepe. Alcune ricette riportano l'uso del Parmigiano reggiano o del Grana padano come ulteriore ingrediente da mescolare alla pearà a fine cottura ma nella ricetta originale il formaggio non è contemplato. Per una realizzazione perfetta è fondamentale una lenta e lunga cottura (anche 2 o 3 ore). Questa salsa è tradizionalmente accompagnata al bollito misto, detto anche lesso. La diffusione di questa salsa, tipico accompagnamento del lesso delle domeniche o del Natale, è limitata al Veneto, soprattutto alla provincia di Verona.

POLENTA E BACCALA': è un piatto tipico della cucina vicentina a base di stoccafisso (merluzzo essiccato).

La ricetta è tramandata di generazione in generazione e quasi ogni famiglia utilizza una o più, in genere custodite gelosamente. Il merluzzo essiccato deve essere di eccellente qualità; la migliore è considerata quella detta Ragno che proviene dalle Isole Lofoten in Norvegia. Deve essere pestato, poi messo a bagno per tre giorni in acqua corrente, perché si ammorbidisca, poi pulito quindi infarinato e cotto a fuoco lentissimo con abbondante cipolla in un tegame di coccio, ricoperto di latte e olio in uguali quantità; viene servito con abbondante polenta gialla.

SU RICHIESTA COLAZIONE SENZA GLUTINE

I VINI

SOAVE: è un vino bianco DOC prodotto nella provincia di Verona, ha un colore delicato, un naso nitido ed uno sviluppo gustativo rapido ed appagante.


colore: giallo paglierino tendente a volte al verdognolo.
odore: vinoso con caratteristico profumo intenso e delicato.
sapore: asciutto, di medio corpo e armonico, leggermente amarognolo.

Il Soave permette di valorizzare i profumi e i sapori dei prodotti del territorio, si serve a una temperatura di 9-10° C. Si sposa particolarmente bene con gli antipasti e con i piatti a base di pesce.

LESSINI DURELLO: è espressione tanto di un territorio quanto di un antico vigneto, l'uva Durella infatti ricopre i versanti delle vallate fondendosi di quando in quando con i ciliegi, anch'essi tipici dell'est veronese. E' un vino asprigno, che i contadini della zona ammorbidivano con l'acqua. La moderna enologia ha saputo valorizzare le caratteristiche del vitigno, rendendo il Durello un vino raffinato, ideale con piatti ricercati, a base di pesce, di verdura e uova, con formaggi delicati. Il più rappresentativo dei Monti Lessini Durello è sicuramente lo Spumante. Esso è prodotto da un minimo di 85%di uva Durella con aggiunte possibili di Garganega, Pinot bianco, Chardonnay e Pinot nero. Il metodo è Classico con rifermentazione in bottiglia. Il Durello Spumante ha una spuma fine e persistente, colore giallo paglierino con riflessi verdi, profumo vinoso, delicato e leggermente fruttato, sapore piacevole, acidulo e armonico.

 
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